《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、现代科技(modern science and technology)、东南亚(southeast asia)、饮食习惯、宗教信仰(religious belief)、完整性(integrity)、石斑鱼(grouper)、技术手段(technical means)、科学知识(scientific knowledge)、清洁卫生(cleaning and health)

[判断题]《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。

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学习资料：

[单选题]石斑鱼^(grouper)主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以（）最为珍贵。

A. A、青斑
B. B、红斑
C. C、老鼠斑
D. D、油斑

[单选题]不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。

A. A、牛肉
B. B、猪肉
C. C、蔬菜
D. D、羊肉

[单选题]在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

A. 火发
B. 油发
C. 盐发
D. 水发

[单选题]菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时尚潮流

A. 技术手段^{(technical means)}
B. 现代文化
C. 科学知识^{(scientific knowledge)}
D. 现代科技

[单选题]烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

A. 减少损耗
B. 保证原料的清洁卫生^{(cleaning and health)}
C. 保持原料的营养成分
D. 以上都是

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

A. 质地软糯
B. 质地绵软
C. 酥糯鲜香
D. 质地脆嫩

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