加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。

【名词&注释】

氢氰酸(hydrocyanic acid)、初加工(first treatment)、协调一致、鲜黄花菜

[单选题]加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。

A. A、旺火
B. B、大火
C. C、微火
D. D、小火

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学习资料：

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。

A. A、菠菜
B. B、牛肉
C. C、豆芽
D. D、芹菜

[单选题]制作（）是干炸的烹调方法。

A. A、网油鸡卷
B. B、豆皮百花卷
C. C、炸响铃
D. D、豆皮虾卷

[单选题]鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。

A. A、鱼鳍
B. B、鱼鳞
C. C、鱼棘
D. D、鱼皮

[单选题]初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。

A. 氢氰酸
B. 豆角皂素
C. 鹅羔氨酸
D. 二秋水仙碱

[单选题]推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

A. 一推到底
B. 一拉到底
C. 缓慢下刀
D. 推拉到底

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