初级面点工题库2022考试试题下载(7AD)

1. [单选题]煮制粥的工艺流程是（）。

A. A、泡米—煮制—熟制
B. B、泡米—淘洗米—煮制
C. C、淘洗米—泡米—煮制
D. D、淘洗米—煮制—熟制

2. [多选题]防止食糖结晶常采用的方法（）

A. 加入一定量的油脂
B. 加入一定量的饴糖
C. 加入一定量的蜂蜜
D. 加入一定量的膨松剂

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