牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。

【名词&注释】

牛肌肉组织

[填空题]牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。

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[单选题]品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

A. B

[单选题]蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

A. 10
B. 12
C. 15
D. 18

[单选题]粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。

A. 几何形态
B. 自然形态
C. 仿植物形态
D. 仿动物形态

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