【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、老年人(aged)、溶血性(hemolytic)、外毒素(exotoxin)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、海产品(seafood)、摄入量、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、分解代谢(catabolism)
[单选题]葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有()
A. 溶血素
B. 外毒素
C. 肠毒素
D. 杀白细胞素
E. 以上都有
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学习资料:
[单选题]脂肪的能量系数为()
A. 35.6kJ
B. 36.7kJ
C. 37.6kJ
D. 38.7kJ
E. 39.5kJ
[单选题]引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()
A. 奶类
B. 肉类
C. 海产品(seafood)
D. 发酵食品
E. 腌制食品
[单选题]可促进葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)形成的营养成分是()
A. 水分
B. 维生素
C. 淀粉
D. 矿物质
E. 脂肪
[单选题]营养学将豆类分为大豆与其他豆类,其中大豆包括()
A. 蚕豆、黄豆和青豆
B. 黄豆、黑豆和青豆
C. 芸豆、豌豆和黄豆
D. 绿豆、小豆和黑豆
E. 以上都不是
[单选题]成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为()
A. 缺乏恢复试验
B. 氮平衡试验
C. 尿中肌酐测定
D. 血中蛋白质含量测定
E. 负荷试验
[单选题]高温工艺对食品的影响()
A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 食品褐变
D. 淀粉性食品老化
E. 以上全是
[单选题]对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是()
A. 含量10%~20%
B. 生物学价值很高
C. 含人体需要的各种必需氨基酸
D. 构成模式与合成人体蛋白质的模式接近
E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白
[单选题]老年人的生理代谢特点,错误的是()
A. 消化系统功能减退
B. 体脂增加、瘦体组织减少
C. 合成代谢增加、分解代谢(catabolism)降低
D. 免疫功能下降
E. 体内氧化损伤加重
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