2022中级面点工题库高级面点工题库相关专业每日一练(11月10日)

1. [单选题]成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

A. 烤箱换热
B. 辐射换热
C. 烤盘换热
D. 坯料换热

2. [单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

A. 面坯放置时间太长
B. 糖浆没有晾凉
C. 糖浆与油脂没有充分搅拌
D. 和面时没放水

3. [单选题]蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

A. B

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