春饼在烙中属于（）

【名词&注释】

蛋白质(protein)、自上而下

[单选题]春饼在烙中属于（）

A. 干烙
B. 刷油烙
C. 加水烙
D. 水油烙

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学习资料：

[单选题]成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

A. A、切
B. B、剁
C. C、剞
D. D、斩

[多选题]面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

A. 麦胶蛋白质
B. 麦麸蛋白质
C. 麦清蛋白质
D. 麦球蛋白质

[单选题]象眼片也称（）

A. 小方片
B. 长方片
C. 月牙片
D. 菱形片

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