将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、餐饮从业人员(catering industry staff)

[判断题]将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。

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[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。

A. A、费用
B. B、成本
C. C、信誉
D. D、福利

[单选题]在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）

A. 水分
B. 蛋白质
C. 糖分
D. 矿物质

[单选题]甲鱼属于爬行类原料中的（）

A. 蛙类
B. 鳖类
C. 龟类
D. 蛇类

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）

A. 卤制
B. 酱制
C. 红锅
D. 红卤

[单选题]下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

A. 香菇
B. 口蘑
C. 干贝
D. 鱼翅

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