【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、消化率(digestibility)、损失率(loss rate)、血细胞比容(hematocrit)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、暗适应(dark adaptation)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、夜盲症(nyctalopia)、之所以(the reason that)、运铁蛋白饱和度(transferrin saturation)
[单选题]反映机体缺铁的最灵敏的指标是
A. 运铁蛋白饱和度(transferrin saturation)
B. 血清铁蛋白浓度
C. 血红蛋白浓度
D. 血细胞比容
E. 游离原卟啉浓度
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学习资料:
[单选题]维生素A缺乏最早的症状是
A. 出现毕脱氏斑
B. 免疫功能下降
C. 暗适应能力下降
D. 上皮干燥、增生、角化
E. 贫血
[多选题]动物蛋白质之所以(the reason that)比植物蛋白质营养价值(protein nutritive value)高,主要是因为
A. 动物蛋白质中没有限制性氨基酸
B. 必需氨基酸组成与人体相近
C. 消化率较高
D. 利用率较高
E. 含氮量高于植物蛋白质
[单选题]具有抗氧化作用的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 叶酸
E. 维生素B
[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为
A. 10%~20%
B. 20%~40%
C. 30%~50%
D. 50%~90%
E. 1%~10%
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