哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

【名词&注释】

蛋白质(protein)、维生素(vitamin)、物理变化(physical change)

[单选题]哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

A. 盐，糖
B. 面粉
C. 维生素，蛋白质
D. 淀粉

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