菜肴调味方法主要有（）。

【名词&注释】

地域性(regionalism)、黄花菜(daylily)、民族性(nationality)、时代性(epochal character)、增收节支、开源节流、花椰菜(cauliflower)、恰到好处(just right)、莫斯科(moscow)、产品质量和服务质量

[单选题]菜肴调味方法主要有（）。

A. A、五种
B. B、四种
C. C、三种
D. D、二种

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学习资料：

[单选题]菜点创新应具有强烈的（），因为不同的时代人们对饮食的追求是不同的。

A. A、时代性
B. B、民族性
C. C、地域性
D. D、社会性

[单选题]俄罗斯饮食的发展，是在（）莫斯科^(moscow)成为首都后才形成的。

A. A、12世纪
B. B、13世纪
C. C、14世纪
D. D、15世纪

[多选题]“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

A. 头菜
B. 例汤
C. 二汤
D. 座汤

[单选题]花椰菜^{(cauliflower)}营养丰富，尤以（）特别丰富，每百克约含88毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。

A. B

[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

A. 浓稠度高，韧性差
B. 浓稠度低，韧性好
C. 浓稠度高，韧性好
D. 浓稠度低，韧性差

[单选题]餐饮管理的关键在于（）。

A. 向宾客提供满足其需要的恰到好处^{(just right)}的服务
B. 突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜
C. 增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理
D. 向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品

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