畜产食品工艺学题库2022每日一练海量练习(09月14日)

1. [单选题]在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。

A. A、咸味剂
B. B、酸味剂
C. C、甜味剂^(sweetener)
D. D、鲜味剂

2. [单选题]腊肠灌制完成后，将湿肠用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分别挂在挂架上，以便晾晒、烘烤。

A. A、25
B. B、35
C. C、45
D. D、55

3. [单选题]国家标准中规定：熟熏肠里的大肠菌群出厂时每百克中近似数不得超过（），致病菌不得检出。

A. A、20个
B. B、30个
C. C、100个
D. D、150个

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