烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、牦牛肉(yak meat)、肌肉组织(muscle)、动物性(animal)、植物性(botanical)、要注意(should be noticed)

[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。

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学习资料：

[单选题]有鳞鱼剖腹时要注意^{(should be noticed)}部位和深度，主要目的是（）。

A. A、保持鱼的形状
B. B、防止胆汁破损
C. C、防止鱼肠割断
D. D、防止鱼皮开裂

[单选题]腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

A. A、植物性^(botanical)
B. B、动物性
C. C、矿物性
D. D、菌菇

[单选题]每年6~8月出产的木耳被称为（）

A. 春耳
B. 伏耳
C. 秋耳
D. 石耳

[多选题]下列属于核果类的品种有（）

A. 山楂
B. 枣子
C. 核桃
D. 樱桃
E. 橄榄

[单选题]关于牛肉的辨别，正确的是（）

A. 牦牛肉比黄牛肉好
B. 水牛肌肉间脂肪多
C. 黄牛肉肌肉较粗
D. 肌肉组织较致密的是水牛

[单选题]（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A. 切配
B. 初步加工
C. 原料初加工
D. 原料切割成形

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