现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、组织工作(organization work)、控制措施(control measures)、欠发达(less developed)、员工素质(staff quality)、操作性(operability)、食品安全管理体系(food safety management system)、第一阶段(first stage)、空气流通、指导书(guide book)

[判断题]现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

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[单选题]认证机构对组织食品安全管理体系^{(food safety management system)}审核，满足如下条件时，第一阶段^{(first stage)}可不到现场（）

A. 小型组织，加工线为一条，且员工素质较高
B. 小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系^{(food safety management system)}
C. 审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过
D. 审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

[单选题]组织在每次控制措施设计、重新设计（）

A. 应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新
B. 必要时对HACCP计划进行修正
C. 必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书^{(guide book)}进行修正
D. 以上都对

[多选题]食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）

A. A、营养成分
B. B、水活度
C. C、PH值
D. D、温度

[多选题]储藏库的产品垛位摆放的标准是离地10cm，离墙30cm，离顶50cm，这样做从食品安全的角度上的目的是：（）

A. A、保持垛位之间的空气流通，有利于制冷。
B. B、防止鼠患
C. C、利于清点库存数量
D. D、冲霜时便于清理
E. E、垛位合理，美观整齐

[单选题]以下关于食品安全管理体系^{(food safety management system)}描述错误的是（）。

A. 必须有食品安全方针
B. 必须有食品安全目标
C. 必须有食品安全小组
D. 必须与环境管理体系一起建立

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