水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（

【名词&注释】

结合水(bound water)、吸湿性(hygroscopicity)、束缚水(irreducible water)、高浓度(high-concentration)、石炭酸(phenol)、干燥器(dryer)、挥发性风味化合物(volatile flavor compounds)

[填空题]水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

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[单选题]甲醇的俗称是（）

A. 酒精
B. 木精
C. 醋酸
D. 石炭酸

[多选题]以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

A. 样品颗粒形状太大
B. 含高浓度挥发性风味化合物^{(volatile flavor compounds)}
C. 样品具有吸湿性
D. 表面硬皮的形成
E. 含有干燥样品的干燥器^(dryer)未正确密封

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