牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、胰腺炎(pancreatitis)、营养素(nutrient)、生物素(biotin)、消化吸收(digestion and absorption)、低蛋白(low protein)、有利于(beneficial to)、杀菌作用(germicidal action)、球蛋白(globulin)、5%葡萄糖注射液

[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白^(globulin)
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白

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学习资料：

[单选题]等渗的葡萄糖制剂是（）。

A. 5%葡萄糖溶液
B. 10%葡萄糖溶液
C. 15%葡萄糖溶液
D. 25%葡萄糖溶液
E. 50%葡萄糖溶液

[单选题]急性胰腺炎患者缓解期的正确膳食医嘱是（）

A. 低脂软饭
B. 低脂半流
C. 纯糖流质
D. 低盐普食
E. 低蛋白膳食

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）

A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用^{(germicidal action)}，但是会降低其消化吸收
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于^{(beneficial to)}蛋白质的消化吸收
E. 提倡生吃鲜蛋

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