（）的特点是服务到桌，服务到人。

【名词&注释】

多酚氧化酶(polyphenol oxidase)

[填空题]（）的特点是服务到桌，服务到人。

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[单选题]在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A. A、柠檬
B. B、香蕉
C. C、茄子
D. D、土豆

[单选题]臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。

A. A、碱味
B. B、酸味
C. C、氨味
D. D、气味

[单选题]卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

A. A、多
B. B、大
C. C、实
D. D、虚

[单选题]含支链淀粉多的是（）

A. 糯米
B. 粳米
C. 籼米
D. 三季稻米

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