中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。

【名词&注释】

服务态度(service attitude)、讽刺性、不高兴、一部分(part)、华北、东北地区、不耐烦(impatience)、不舒服(malease)、鱼子酱(caviare)、四川菜(sichuan foods)、中餐厅(chinese restaurant)

[单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。

A. 3-4
B. 4-5
C. 5-6
D. 5-7

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[单选题]客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种（）的含义。

A. A、自然、随和
B. B、令人愉快
C. C、不耐烦、不高兴、找麻烦
D. D、不舒服^(malease)

[单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的（）倍。

A. A、2～3
B. B、2～4
C. C、3～5
D. D、5～7

[单选题]使用除湿器的房间应尽量保持门窗（）。

A. 敞开
B. 半闭
C. 完好
D. 关闭

[单选题]客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。

A. 中餐菜单
B. 小菜单
C. 大菜单
D. 西餐菜单

[单选题]铺台前的准备中，餐椅椅背与餐台台面的距离一般控制在（）㎝。

A. 10-15
B. 15-20
C. 20-25
D. 25-30

[单选题]对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展有很大影响菜系的是（）。

A. 山东菜
B. 江浙菜
C. 四川菜^{(sichuan foods)}
D. 闽粤菜

[单选题]服务中应有的服务态度是（）。

A. A、冷漠
B. B、挑剔
C. C、讥笑
D. D、热情

[单选题]（）常作为西餐的头菜。

A. 牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
B. 水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
C. 鱼子酱^(caviare)、鹅肝酱、熏鲑鱼
D. 沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排

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