2022管理学题库餐饮部组织机构设置题库考试题246

1. [单选题]下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（）

A. A、餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。
B. B、餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。
C. C、采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。
D. D、工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备

2. [单选题]需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于（）。

A. 追求归属需要的员工
B. 追求安全和保险需要的员工
C. 追求自我实现的员工
D. 追求自尊的员工

3. [单选题]不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是（）。

A. 少年儿童
B. 年轻人
C. 女性客人
D. 老年人

4. [单选题]为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理^{(basic management)}工作是（）。

A. 食品原料标准
B. 标准菜谱
C. 标准进料率
D. 岗位规范作业书

5. [单选题]商务会议型饭店根据市场需要，往往设置能承担会议、学术交流、展览、演出、宴会等大型活动的场所，称为（）。

A. 宴会厅
B. 会议厅
C. 展览厅
D. 多功能厅

6. [单选题]饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过（）。

A. 国家旅游局许可
B. 国家餐饮协会许可
C. 全国旅游星级饭店评定委员会
D. 全国旅游星级饭店协会

7. [单选题]赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境，这样的餐厅被称为（）。

A. 零点餐厅
B. 多功能厅
C. 主题餐厅
D. 活动餐厅

8. [多选题]保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理（）。

A. 设备设施
B. 食品卫生
C. 员工操作
D. 报警电话

9. [多选题]餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。

A. 改善就餐环境
B. 加快企业资金周转
C. 提高餐位利用率
D. 提高客人人均消费额

10. [多选题]有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。

A. 应24小时提供送餐服务
B. 送餐菜式品种不少于8种
C. 有可挂置门外的送菜牌
D. 送餐车应有保温设备

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