事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，

【名词&注释】

服务型(service-oriented)、时间短(short time)、基础上(basis)、质量上乘、自助餐(buffet)、生产量(production)、客户资料(customer information)、自助式(self-service)、产品规格(product specification)、生产过程时间

[单选题]事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要求给予回答，由此搜集客户资料^{(customer information)}的方法称之为（）。

A. 发放问卷
B. 现场观察
C. 客户访问
D. 填写信息

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学习资料：

[单选题]中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业，如来自兰州的（）。

A. 大娘水饺
B. 刘长兴
C. 马兰拉面
D. 永和豆浆

[单选题]餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。

A. 明档型餐厅
B. 快餐厅
C. 自助式^{(self-service)}餐厅
D. 餐桌服务型餐

[单选题]餐饮产品与其他产品的生产相比，具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是（）。

A. 产品规格^{(product specification)}多，每次生产批量小
B. 生产过程时间短
C. 生产量难以预测
D. 原料及产品容易变质

[单选题]自助餐服务不等同于取消员工服务，应建立一套完善的服务流程，包括（）。

A. 餐厅：食品、饮品混合放置
B. 迎宾服务：不必有专人引领，宾客自由入座
C. 餐间服务：不提供咖啡或茶
D. 菜品：质量上乘，类型多样、补充及时

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