组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、α-淀粉酶(α-amylase)、麦谷蛋白(glutenin)、β-淀粉酶(β-amylase)、3糖苷键、4糖苷键(4 glucosidic linkages)

[填空题]组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。

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[单选题]下面哪种酶（）的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键。

A. A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、糖化酶D、脱脂酶

[单选题]下列物质中，那种既可发生碘仿反应，也能和HCN发生反应？（）

A. A、A
B. B、B
C. C、C
D. D、D

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