制作（）是属熟炒的烹调方法。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、回锅肉、互为补充(complement each other)、营养价值。、木须肉

[单选题]制作（）是属熟炒的烹调方法。

A. A、木须肉
B. B、炒蚝豉松
C. C、川式回锅肉
D. D、生炒盐煎肉

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学习资料：

[单选题]属于我国传统酱肉品种的是北京（）。

A. A、功德林的酱蹄膀
B. B、天福号的酱骨头
C. C、天福号的酱肘子
D. D、功德林的酱肘子

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。

A. A、姜
B. B、蒜
C. C、味精
D. D、花椒

[单选题]（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。

A. A、合理配菜
B. B、合理调味
C. C、合理切配
D. D、合理品尝

[单选题]鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。

A. 鸡身
B. 鸡翅
C. 鸡爪
D. 鸡头

[单选题]炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

A. 滑炒
B. 爆炒
C. 煸炒
D. 以上都是

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