配菜时（）的种类不宜过多。

【名词&注释】

生命周期(life cycle)、正方形(square)、调味料(condiment)、长方形(rectangle)、质和量(quality and quantity)

[单选题]配菜时（）的种类不宜过多。

A. A、调料
B. B、菜肴
C. C、辅料
D. D、主料

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[单选题]拌与炝具有（）的特点。

A. A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B. B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C. C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D. D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口

[单选题]菜肴是由一定的（）构成的。

A. A、主料、配料
B. B、冷、热菜品
C. C、质和量^{(quality and quantity)}
D. D、整套宴席菜品

[单选题]对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长（）厘米，4到6只为500克。

A. 12到15厘米
B. 15到18厘米
C. 18到23厘米
D. 23到25厘米

[单选题]刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

A. 大小
B. 多少
C. 质感
D. 形状

[单选题]下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

A. 味精
B. 鲜汤
C. 食盐
D. 以上都是

[单选题]条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。

A. 梯形
B. 长方形
C. 正方形
D. 三角形

[单选题]（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

A. 瓦形块
B. 骨牌块
C. 劈柴块
D. 菱形块

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