制作（）是采用涮的烹调方法。

【名词&注释】

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[单选题]制作（）是采用涮的烹调方法。

A. A、毛肚火锅
B. B、水煮活鱼
C. C、汆白肉
D. D、盐水鸡

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学习资料：

[单选题]批刀分为（）两种。

A. A、片刀、厚刀
B. B、尖刀、厚刀
C. C、片刀、尖刀
D. D、片刀、薄刀

[单选题]在菜肴中，（）是川菜的代表菜。

A. A、太白鸭子
B. B、油爆双脆
C. C、蚝油牛肉
D. D、五柳青鱼

[单选题]餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

A. A、80%-90%
B. B、60%
C. C、50%--70
D. D、80%以下

[单选题]鲜味在味觉的感受中（）。

A. A、适口
B. B、适中
C. C、较强
D. D、较弱

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