烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空

【名词&注释】

蛋白质(protein)、热空气(warm air)、甲状腺素(thyroxine)

[单选题]烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。

A. 蒸煮
B. 油炸
C. 浇挂糖色
D. 浇淋热水和晾皮

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[单选题]甲状腺含有激素，有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应，甲状腺素理化性质稳定，需要（）摄氏度时甲状腺素才被破坏。

A. 600
B. 300
C. 200
D. 800

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