油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

【名词&注释】

含水量(water content)、食用菌(edible fungi)、矿物质(mineral)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、离不开

[单选题]油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

A. 凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B. 热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C. 温油浸泡回软、温油炸至膨起
D. 温油浸泡回软、热油炸至膨起

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学习资料：

[单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

A. A、150～155℃
B. B、160～165℃
C. C、185～186℃
D. D、190～195℃

[单选题]目前能人工栽培的食用菌约（）种。

A. 10
B. 20
C. 25
D. 30

[单选题]肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要的多种（）。

A. 维生素
B. 矿物质
C. 必需氨基酸
D. 必需脂肪酸

[单选题]塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

A. 不勾芡
B. 勾厚芡
C. 勾薄欠
D. 勾流芡

[单选题]鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。

A. 鱼香
B. 家常
C. 鲜咸
D. 口味

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