（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

【名词&注释】

马铃薯(potato)

[单选题]（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

A. A、单一原料冷盘
B. B、小型冷盘
C. C、小拼盘
D. D、象形拼盘

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学习资料：

[单选题]不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或（）。

A. A、防止污染
B. B、伤及他人
C. C、避免细菌滋生
D. D、防止意外

[单选题]鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。

A. A、鱼鳍
B. B、鱼鳞
C. C、鱼棘
D. D、鱼皮

[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

A. 植物原料
B. 动物原料
C. 小型原料
D. 大型原料

[单选题]烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

A. 黄豆
B. 小米
C. 玉米
D. 木薯

[单选题]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

A. 成形
B. 成材
C. 成丝
D. 成片

[单选题]生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

A. 汆
B. 白煮
C. 炸制
D. 煎制

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