（）是菜肴造型的规律之一。

【名词&注释】

吸水性(water absorption)、主要功能(main function)、技术力量(technical force)、营养素摄入量(nutrient intake)、要注意(should be noticed)

[单选题]（）是菜肴造型的规律之一。

A. A、抽象造型
B. 艺术造型
C. 写实造型
D. 重复造型

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学习资料：

[单选题]示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。

A. A、原则
B. B、目的
C. C、标准
D. D、形式

[单选题]蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。

A. A、氧化
B. B、乳化
C. C、吸水性
D. D、保水性

[单选题]食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（），即以蛋白质的摄入量为1.0来评价碳水化合物、脂肪的比例。

A. A、4.0∶1.0∶1.5
B. B、5.0∶1.0∶1.5
C. C、6.0∶1.0∶0.7
D. D、6.0∶1.0∶2.0

[单选题]筹划菜单要注意^{(should be noticed)}掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

A. 突出服务
B. 突出菜名
C. 突出季节
D. 突出卫生

[单选题]制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A. 盐
B. 水
C. 蛋清
D. 以上都是

[单选题]正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。

A. 腊牛肉
B. 腊羊肉
C. 腊猪肉
D. 腊鸭肉

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。

A. 紧亮
B. 光亮
C. 金黄
D. 滋润

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