肉中重要的呈味物质是（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、矿物质(mineral)、限制性内切酶(restriction endonuclease)

[填空题]肉中重要的呈味物质是（）。

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[多选题]限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.

A. 3’黏性末端
B. 4’黏性末端
C. 平端
D. 5’黏性末端

[单选题]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

A. A、猪肉
B. B、牛肉
C. C、鸡肉
D. D、鱼肉

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