酵母洗涤和贮存用水应该严格要求无菌。

【名词&注释】

β-葡聚糖(β-glucan)、生产方式(mode of production)、严格要求(strict demands)、纯生啤酒(draft beer)

[判断题]酵母洗涤和贮存用水应该严格要求无菌。

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学习资料：

[单选题]酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（）的强状酵母。

A. A、数量
B. B、新鲜
C. C、纯种

[单选题]为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）

A. A.氧化B.分解C.还原D.反应

[多选题]糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. β-葡聚糖
D. 糊精

[多选题]啤酒按生产方式分（）

A. 淡色啤酒
B. 鲜啤酒
C. 纯生啤酒^{(draft beer)}
D. 熟啤酒

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