肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

【名词&注释】

磷酸盐(phosphate)、核黄素(riboflavin)、营养素(nutrient)、碳酸盐(carbonate)、可食用(an edible)、血色素(hemoglobin)、草酸盐(oxalate)、保存期(retention period)

[单选题]肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 钙
D. B族维生素
E. 铁

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[单选题]具有阻断亚硝基化作用是（）

A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 维生素pp

[单选题]不属于含钙丰富的食物的是（）

A. 黄豆
B. 牛奶
C. 海带
D. 猪肝
E. 绿叶蔬菜

[单选题]已知的抑制非血色素^(hemoglobin)铁吸收的因素有，除了（）

A. 某些氨基酸
B. 植酸盐和草酸盐^(oxalate)
C. 多酚类和鞣酸盐
D. 膳食纤维过多
E. 磷酸盐和碳酸盐

[单选题]绿叶蔬菜中富含（）

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 核黄素
D. 叶酸
E. 维生素K

[单选题]下列罐头中可食用的是（）

A. 漏听
B. 超过保存期^{(retention period)}
C. 生物性胖听
D. 物理性胖听
E. 平酸腐败

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