食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、尿蛋白(urine protein)、肾小管(renal tubular)、吸收能力(absorptive capacity)、无机盐(inorganic salt)、胶体渗透压(colloid osmotic pressure)、高蛋白饮食(high protein diet)、肾小球毛细血管基底膜(glomerular basement membrane)、始终保持(always keep)、鱼香肉丝

[判断题]食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。

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[单选题]蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。

A. A、9%～12％
B. B、13%～15％
C. C、20％
D. D、30％

[单选题]结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。

A. A、甜
B. B、苦
C. C、酸
D. D、辣

[单选题]我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。

A. A、生日宴
B. B、同学宴
C. C、鸡尾酒会
D. D、寿星宴

[单选题]肾病综合征典型症状大量蛋白尿的主要产生原因是（）

A. 肾小管重新吸收能力降低
B. 血浆胶体渗透压下降
C. 肾小球毛细血管基底膜^{(glomerular basement membrane)}的滤过作用受损
D. 肝脏合成蛋白的能力增加
E. 肾血流量增加

[单选题]“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

A. 煨
B. 烧
C. 烹
D. 扒

[单选题]制作浓白汤要始终保持^{(always keep)}汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

A. 色白
B. 乳白
C. 味鲜
D. 味醇

[单选题]制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。

A. 肥1瘦9
B. 肥2瘦8
C. 肥3瘦7
D. 肥4瘦6

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