食品科学技术题库2022食品色素和着色剂题库高效提分每日一练(10月06日)

1. [单选题]pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

A. A、碱性
B. B、中性
C. C、酸性
D. D、微碱性

2. [单选题]下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）

A. 界面作用
B. 表面活性剂作用
C. 还原剂作用
D. 静高压作用

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/8r7y34.html