管理学题库2022现代厨房管理题库知识点汇总每日一练(10月05日)

1. [单选题]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

A. A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
B. B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
C. C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D. D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

2. [单选题]下列关于厨房换气的说法正确的是（）

A. A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
B. B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
C. C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
D. D、罩口风速应大干0.75米／秒

3. [单选题]烤盘烤制多少次后换？（）

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

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