热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。

【名词&注释】

操作方法(operation method)、硬骨鱼类(osteichthyes)

[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。

A. A、焖发
B. B、冰水追发
C. C、蒸发
D. D、焖发和蒸发

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学习资料：

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。

A. A、姜
B. B、蒜
C. C、味精
D. D、花椒

[单选题]以下属于硬骨鱼类的动物是（）。

A. 鱿鱼
B. 鲍鱼
C. 鲳鱼
D. 章鱼

[单选题]属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）

A. 水
B. 气蒸
C. 宰杀
D. 排血

[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

A. 盐腌
B. 盐卤
C. 红卤
D. 红焖

[单选题]小麦淀粉经加工可制成（）。

A. 澄粉
B. 粉条
C. 粉皮
D. 米粉

[单选题]蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。

A. 盐
B. 味素
C. 老抽
D. 料酒

[单选题]水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。

A. 8次
B. 3次
C. 6次
D. 7次

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