不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。

【名词&注释】

溶解度(solubility)、喷雾干燥(spray drying)、食品工业(food industry)、大骨节病(kashin-beck disease)、缺乏症(deficiency)、重要因素(important factors)、生物体(organism)、谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidase)、红葡萄酒(red wine)、淀粉糖浆(starch syrup)

[单选题]不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。

A. A、微量元素
B. B、碳水化合物
C. C、蛋白质
D. D、脂肪

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[单选题]（）是构成红葡萄酒^{(red wine)}酚味的一个重要因素。

A. A、酸味B、苦味C、涩味D、鲜味

[单选题]三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。

A. A、氨
B. B、二甲胺
C. C、三甲胺
D. D、氧化三甲胺

[单选题]下列在水中溶解度最大的是（）

A. D-果糖
B. D-葡萄糖
C. D-木糖
D. D-甘露糖

[多选题]下列属于淀粉糖的是（）

A. 葡萄糖
B. 果葡糖浆
C. 麦芽糖浆
D. 淀粉糖浆^{(starch syrup)}

[多选题]食品工业中常用的脱水方法有（）

A. 传统的脱水方法
B. 真空干燥
C. 冷漠干燥
D. 喷雾干燥

[多选题]下列对钠和钾描述正确的有（）

A. 钠是血浆和其他细胞外液的主要阴离子
B. 钠可诱发食品中典型的咸味
C. 钠的主要来源是食盐和味精
D. 人们易患钠和钾缺乏症

[多选题]下列对硒描述正确的有（）

A. 硒参与谷胱甘肽过氧化酶^{(glutathione peroxidase)}的合成
B. 缺硒易患白肌病或大骨节病
C. 硒能加强维生素E的抗氧化作用
D. 生物体^(organism)对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐

[多选题]下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

A. 纯化酶的活性
B. 改变酶作用的条件
C. 隔绝氧气的接触
D. 使用抗氧化剂

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