厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这

【名词&注释】

生产规模(production scale)、生产流程(production process)、物尽其用、有利有弊(has both advantageous and disadvantageo ...)、手工劳动(manual labor)、技术水准(technical level)

[单选题]厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

A. A、厨房生产规模
B. B、员工的技术水准^{(technical level)}
C. C、菜单与产品标准
D. D、厨房的布局和设备

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[单选题]现代厨房生产制作生要依靠手工劳动^{(manual labor)}，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）

A. A、没有好处
B. B、没有弊端
C. C、有利有弊
D. D、无利、无弊

[单选题]菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）

A. 浓度适当、色泽符合菜肴要求
B. 杂物去尽、物尽其用
C. 温度适宜、供氧充足、通风避光
D. 合理放置、不受污染

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