菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关

【名词&注释】

统筹安排(overall arrangement)、操作规程(operating rules)、组织起来(systemize)、上级主管部门(applied by super administrative departm ...)、登记手续(registration formalities)、公安部门(public security sector)、餐厅服务员、互相配合、提供优质服务(provide good service)、献计献策

[单选题]菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。

A. 调味品品种及用量
B. 主配料的原料及数量
C. 菜肴的名称和定价
D. 服务程序和要求

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[单选题]饭店房务管理是饭店（）的组成部分。

A. 运行管理
B. 营业管理
C. 日常经营
D. 组织管理

[单选题]根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的（）。

A. 计划职能
B. 组织职能
C. 指挥职能
D. 协调职能

[单选题]关于美食节的布置，下列说法不正确的是（）。

A. 场地的选择要有利于塑造美食节的主题
B. 重点推荐的主打餐饮产品，可以以图片的形式陈列在入口处，起到吸引顾客的目的
C. 餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等
D. 注意气氛的渲染，如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置

[单选题]饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告（）。

A. 大堂经理
B. 安全部经理
C. 总经理
D. 当地公安部门

[单选题]对于饭店设备的使用，使用部门应当做到"三好"要求，下列不属于"三好"要求的是（）。

A. 管好设备
B. 保养好设备
C. 检测好设备
D. 用好设备

[多选题]顾客住房，必须办理入住登记手续的原因包括（）。

A. 保证顾客和社会安全的需要
B. 建立客账的需要
C. 上级主管部门的要求
D. 保障饭店利益的需要
E. 对顾客服务的需要

[单选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

A. B

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