亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

【名词&注释】

肉制品(meat products)、食物中毒(food poisoning)、自然环境(natural environment)、肠毒素(enterotoxin)、金属元素(metal elements)、海产品(seafood)、豆制品(bean products)、牛乳及乳制品、罐头食品、奶及奶制品

[单选题]亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

A. 防氧化
B. 着色
C. 增味
D. 发色
E. 防霉变

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学习资料：

[单选题]肉毒梭菌产生的毒素是（）。

A. 肠毒素
B. 内毒素
C. 外毒素
D. 致呕毒素
E. 致泻毒素

[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。

A. 可出现生物富集作用
B. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
C. 可引起慢性中毒及远期效应
D. 毒性作用表现为强蓄积性
E. 金属元素的存在形式对毒性无影响

[单选题]下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。

A. 通过改变不良烹调方式来预防
B. 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C. 有很强的致突变性
D. 致癌靶器官为胃
E. 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

[单选题]易被沙门菌属污染的食物是（）。

A. 剩饭、凉糕、奶及奶制品
B. 家庭自制豆制品^{(bean products)}、罐头食品、腊肉
C. 鱼、虾、蟹、贝类
D. 臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E. 肉类、禽类和蛋类

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