食用方法写实型的代表菜有（）

【名词&注释】

长方形(rectangle)、食用方法(edible way)、逆时针(inverted hour)、适用于(suitable for)、从左到右(from left to right)

[多选题]食用方法写实型的代表菜有（）

A. 手扒羊肉
B. 软炸里肌
C. 拔丝苹果
D. 涮羊肉

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学习资料：

[单选题]180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。

A. A、中餐长台
B. B、中餐方台
C. C、中餐圆台
D. D、西餐长台

[单选题]餐台上摆放餐巾花时应突出（）。

A. 花型正面
B. 主宾席位
C. 主人席位
D. 贵宾席位

[单选题]圆形台布规格通常是餐台台面直径加上两边下垂部分尺寸，而下垂部分的台布尺寸一般在（）。

A. 30～40CM
B. 30～50CM
C. 30～60CM
D. 30～70CM

[单选题]六次托盘摆放物品，第四托盘为（）。

A. 餐巾盆花
B. 水杯
C. 葡萄酒杯、立口杯
D. 骨盆

[单选题]以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

A. A、在餐盘的右侧从左到右^{(from left to right)}依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
B. B、刀刃一律朝餐盘
C. C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
D. D、刀背一律朝餐盘

[多选题]影响餐厅原料价格的因素有（）

A. A、采购数量
B. B、原料质量
C. C、供应渠道
D. D、时令季节
E. E、消费趋势

[单选题]俄式服务中，应从客位的（）按逆时针方向绕台给宾客派菜。

A. 右侧
B. 左侧
C. 前侧
D. 后侧

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