精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

【名词&注释】

蛋白质凝胶(protein gel)、蛋白质水解(protein hydrolysis)

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。

A. A、蛋白质水解
B. B、蛋白质凝胶
C. C、脂肪乳化
D. D、淀粉老化

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[单选题]目前，应用最广泛的烧毛设备是（）

A. 气体烧毛机
B. 铜板烧毛机
C. 圆铜烧毛机

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