蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、矿物质(mineral)、调味品(condiment)、营养素(nutrient)、生物素(biotin)、吸收率(absorptivity)、食品保藏原理、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、高渗透压(hyperosmolarity)

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）

A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解

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[单选题]孕期血清中营养素不降低的是（）

A. 葡萄糖
B. 氨基酸
C. 血脂及维生素E
D. 铁和维生素C
E. 维生素B、叶酸和生物素

[单选题]蛋白质对运动员的作用，哪项是错误的（）

A. 加速消除疲劳
B. 增强肌肉力量
C. 促进血红蛋白合成
D. 是能量的主要来源
E. 补充运动员的损耗

[单选题]畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

[单选题]下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 芳香物质
E. 矿物质

[单选题]鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）

A. 抗生物素
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄高磷蛋白^(phosvitin)
D. 磷脂
E. 胆固醇

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压^{(hyperosmolarity)}达到保藏目的
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

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