排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、肉制品(meat products)、最适合(most suitable)、实际上(actually)、同步进行(carried out simultaneously)

[单选题]排酸肉的“排酸”实际上^(actually)是（）的过程。

A. 冷却
B. 排除毒素
C. 产生乳酸
D. 排出酸性物质

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[单选题]从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行^{(carried out simultaneously)}。

A. A、10mins
B. B、30mins
C. C、40mins
D. D、50mins

[单选题]制作香肠使用之脂肪下列哪一种最适合（）。

A. 背脂
B. 腿油
C. 腹油
D. 板油

[单选题]淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。

A. 25℃
B. 5℃
C. -18℃
D. -30℃

[单选题]烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖
D. 盐和金属

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