维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

【名词&注释】

消化率(digestibility)、肌红蛋白(myoglobin)、孕早期(early pregnancy)、营养素(nutrient)、摄入量、基础代谢率(basal metabolic rate)、有效地(effectively)、食品营养价值、大多数(most)、红细胞凝集素(red cells coagulation)

[单选题]维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

A. 肌纤维蛋白
B. 糖蛋白
C. 黏蛋白
D. 胶原蛋白
E. 肌红蛋白

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[单选题]体内含量最多的微量元素是（）

A. 铁
B. 碘
C. 锌
D. 铜
E. 硒

[单选题]食品中多环芳烃的主要来源是（）

A. 环境污染
B. 食品中微生物在一定条件下合成
C. 食品在烘烤或熏制时的直接污染
D. 在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
E. 高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

[单选题]妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是（）

A. 蛋白质
B. 维生素E
C. 叶酸
D. 维生素B12
E. 钙

[单选题]硫胺素的活性辅酶形式是（）

A. TMP
B. AMP
C. TPP
D. TTP
E. ATP

[单选题]脂肪酸败最早期的改变是（）

A. 酸度升高
B. 羰基价升高
C. 过氧化值升高
D. 皂化价升高
E. 比重增加

[单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）

A. 钙
B. 寡糖
C. 皂甙
D. 纤维素
E. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}

[单选题]我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（）

A. 20％～30％
B. 40％～50％
C. 55％～65％
D. 70％～75％
E. 80％～90％

[单选题]基础代谢率最高的人群是（）

A. 婴儿
B. 儿童
C. 青少年
D. 成人
E. 老人

[单选题]食品腐败变质最终结果是（）

A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低

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