（）菜：当地时令、季节原料、普受欢迎，烹制可口出品及时。

【名词&注释】

大豆油(soybean oil)、花生油(peanut oil)、管理者、集中控制(centralized control)、地下室(basement)、橄榄油(olive oil)、调和油(blend oil)、受欢迎

[填空题]（）菜：当地时令、季节原料、普受欢迎，烹制可口出品及时。

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学习资料：

[单选题]冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

A. A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B. B、垃圾存放便利
C. C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境
D. D、配备足够的加热设备

[单选题]为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。

A. 底层
B. 顶层
C. 地下室
D. 附近

[单选题]煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。

A. 炒溜爆蒸烤
B. 煎炒溜爆炸
C. 煎炒煮炖烤
D. 炒煮炖焖蒸

[单选题]低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。

A. 大豆油
B. 调和油^{(blend oil)}
C. 花生油
D. 橄榄油^{(olive oil)}

[单选题]能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。

A. 小型厨房
B. 大型厨房
C. 中型厨房
D. 微型厨房

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