广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮

【名词&注释】

相互关系(relationship)、组织机构(organization)、工作环境(working environment)、市场需求(market demand)、环境质量(environmental quality)、两个方面(two sides)、餐饮部、备忘录(memorandum)、管理混乱、信用调查(credit investigation)

[单选题]广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和（）。

A. 劳务服务
B. 主题场地
C. 特定时间
D. 员工队伍

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学习资料：

[多选题]餐饮部的职能有：（）

A. 掌握市场需求
B. 进行餐饮创新
C. 控制餐饮成本
D. 合理制定菜单

[单选题]确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。

A. 餐饮部组织理念
B. 餐饮部组织系统
C. 餐饮部组织制度
D. 餐饮部组织机构

[单选题]对销售人员的培养主要是要做好（）。

A. 应征面试
B. 培训工作
C. 笔试工作
D. 口试工作

[单选题]能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查^{(credit investigation)}方法是（）。

A. 内部同事调查法
B. 行业组织调查法
C. 专业资信调查机构调查法
D. 金融司法机构信用调查^{(credit investigation)}法

[单选题]服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）

A. 安全
B. 效率
C. 基调
D. 低耗

[多选题]餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面，其中，主观表现为（）。

A. 餐饮部本身工作环境较差
B. 餐饮部设备、器具繁杂
C. 餐饮部员工思想上麻痹
D. 餐饮部管理混乱

[多选题]属于餐饮部内勤工作职责有（）。

A. 负责部门工资、资金的发放
B. 完成经理交办的其他各项任务
C. 负责部门管理人员的考勤工作
D. 制定工作备忘录^(memorandum)，提醒经理及时做出安排

[多选题]餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指（）。

A. 餐桌、餐椅、工作台等
B. 厨具、灶具等
C. 沙发、橱柜等
D. 写字台、办公桌等

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