焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物

【名词&注释】

蛋白质(protein)、维生素(vitamin)、大豆制品(soybean products)、物理变化(physical change)、卫生条件(sanitary conditions)

[判断题]焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件^{(sanitary conditions)}的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。

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学习资料：

[单选题]熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

A. A、油
B. B、蒸汽
C. C、微波
D. D、水

[单选题]大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含量也很非常高。

A. 硫
B. 磷
C. 钾
D. 锌

[单选题]煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。

A. 糊条状
B. 小块状
C. 扁平状
D. 随意状

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