菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫

【名词&注释】

物理性质(physical properties)、制冷剂(refrigerant)、化学性质(chemical properties)、卫生学(hygiene)、化学变化(chemical change)、物理变化(physical change)

[判断题]菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]制冷剂在系统中的状态是（）。

A. A、物理性质
B. B、化学性质
C. C、物理变化^{(physical change)}
D. D、化学变化^{(chemical change)}

[单选题]下列关于制汤的叫法中正确的是（）。

A. 制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B. 制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C. 制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤
D. 制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

[单选题]下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

A. 卤
B. 酱
C. 白煮
D. 以上均是

本文链接：https://www.51bdks.net/show/8onwx4.html