烹调加工制作成品食品的保存（）。

【名词&注释】

接触面(interface)、半成品(half finished goods)、指甲油(nail polish)、食品从业人员(food practitioner)、清洁卫生(cleaning and health)、工作服(coverall)、个人卫生(personal hygiene)

[多选题]烹调加工制作成品食品的保存（）。

A. A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
B. B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C. C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
D. D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[多选题]食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。

A. A、木质材料表面粗糙，不易清洗
B. B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖
C. C、清洗后不易干燥，容易发霉
D. D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像

[多选题]食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生^{(personal hygiene)}要求（）。

A. A、穿戴清洁的工作服^(coverall)、工作帽
B. B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C. C、不涂指甲油和佩戴戒指
D. D、保持手的清洁卫生

本文链接：https://www.51bdks.net/show/8oldon.html