铁的最好食物来源是（）

【名词&注释】

丙二醛(malondialdehyde)、抗坏血酸(ascorbic acid)、神经递质(neurotransmitter)、动态平衡(dynamic equilibrium)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、硫胺素(thiamine)、营养素(nutrient)、摄入量、密切相关(closely related)、抗衰老作用(anti-aging effect)

[单选题]铁的最好食物来源是（）

A. 肉类
B. 谷类
C. 蛋类
D. 牡蛎
E. 豆类

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[单选题]下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关^{(closely related)}的是（）

A. 参与某些神经递质的合成用
B. 影响胶原蛋白的合成
C. 促进铁的吸收利
D. 促进类固醇的代谢
E. 抗氧化作用

[单选题]关于蛋白质的特点，错误的是（）

A. 是人体组织的构成成分
B. 供给能量
C. 是由碳、氢、氧组成
D. 构成体内各种重要的生理活性物质
E. 体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中

[单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

A. -20℃
B. -4℃
C. 0℃
D. 4℃
E. 20℃

[单选题]谷类提供的维生素有（）

A. 抗坏血酸
B. 硫胺素与尼克酸
C. 维生素A
D. 维生素D
E. 维生素C

[单选题]某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为（）

A. 210kcal
B. 400kcal
C. 630kcal
D. 840kcal
E. 980kcal

[单选题]有机磷农药主要损害（）

A. 内分泌系统
B. 神经系统
C. 呼吸系统
D. 皮肤
E. 循环系统

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并A.芘

[单选题]危害分析和关键控制点的英文缩写是（）

A. HDCCP
B. HNCCP
C. HACCP
D. HECCP
E. HMCCP

[单选题]具有抗衰老作用^{(anti-aging effect)}的营养素^(nutrient)（）

A. 乳糖
B. 维生素C
C. 膳食纤维
D. 维生素E
E. 硒

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